一种柿子醋的生产方法

摘要

本发明涉及一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30-40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4)拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5)约经发酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3-5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

主权项

一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。