一种玉米挂面的制备工艺

摘要

本发明公开了一种玉米挂面的制备工艺，包括步骤：S11、提取水分在15％以下玉米胚得到干胚；S12、将干胚膨化；S13、将膨化后的干胚粉碎制成膨化玉米粉；S21、提取水分率在20％-40％的黏玉米胚得到湿黏玉米胚；S22、将湿黏玉米胚粉碎得到湿黏玉米胚粉；S31、选用湿黏玉米胚粉、添加剂和水混合并搅拌均匀，制得芡汁；S32、向芡汁加入膨化干玉米胚粉并混合均匀制得玉米面；S33、将步骤S32制得的玉米面放置，使玉米面熟化；S34、将熟化后的玉米面压片、切条、干燥和包装。有益效果为：制备工艺简单、制备成本低廉，制备的玉米挂面口感好、营养丰富、易于消化吸收。

主权项

一种玉米挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S11、提取水分率在15％以下的玉米胚，得到干胚；S12、将干胚膨化；S13、将膨化后的干胚粉碎，制成膨化玉米胚粉；S21、提取水分率在20％‑40％的黏玉米胚，得到湿黏玉米胚；S22、将湿黏玉米胚粉碎，得到湿黏玉米胚粉；S31、选用质量份为25‑45的湿黏玉米胚粉、质量份为2‑8的添加剂和质量份为500‑2000的水并搅拌均匀，制得芡汁；S32、向芡汁加入质量份为47‑73的膨化干玉米胚粉并混合均匀，制得玉米面；S33、将步骤S32制得的玉米面放置在温度15‑45℃的环境下10‑30min，使玉米面熟化；S34、将熟化后的玉米面进行压片、切条、干燥和包装。