延长焙烤商品无霉变保质期以及改善其风味特性的方法

摘要

本发明提供了一种新方法，该新方法用来延长无霉变保质期，以及通过在焙烤和冷却之后将活酵母施用焙烤商品的表面，之后将焙烤商品装进封闭的袋中并在环境温度下储存焙烤商品来改善焙烤商品的风味。该方法可以被用于所有类型的焙烤商品，包括块状面包、卷、面包圈、比萨饼皮、小麦面饼、牛角面包、蛋糕、松饼、多纳圈和皮塔饼。该方法还可以被用于生产含有活的前生命期酵母(酿酒酵母布拉变种)的焙烤商品。

主权项

一种生产具有延长的无霉变保质期的焙烤商品的方法，所述方法包括以下步骤：a)焙烤所述焙烤商品并且将所述焙烤商品冷却到足够低以使酵母存活的温度；b)在焙烤后将活酵母施用于所述焙烤商品；c)将所述焙烤商品包装并储存在封闭的袋中，使得甚至在打开和封闭该袋之后或者在将所述焙烤商品再次包装到新袋中之后观察到延长的无霉变保质期。