一种规模化糊辣椒面的生产方法

摘要

一种规模化糊辣椒面的生产方法，包括以下步骤：（1）在方形灶上放一个正方形平底铁锅，锅内填满柴火灰，方形灶内用木柴做燃料，把平底铁锅内柴火灰燃烧；（2）用大小为平底铁锅1/2-2/3的正方形铁丝网框，装满经过挑选清洗过的辣椒；（3）把平底铁锅内已燃烧的柴火灰扒开，将装好辣椒的铁丝网框放入，然后再用燃烧的柴火灰盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30-40分钟；（6）用擂钵碾磨成辣椒面。本发明运用传统工艺结合现代设备规模化处理辣椒面制品，即有效保持辣椒中活性物质不被破坏，所得产品又具有糊辣椒的自然香味，且提高了生产效率。

主权项

一种规模化糊辣椒面的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）在方形灶上放一个正方形平底铁锅，平底铁锅内填入1/2‑2/3柴火灰，方形灶内用木柴做燃料，把平底铁锅内柴火灰燃烧；燃烧温度140‑160°C；（2）用大小为平底铁锅1/2‑2/3的正方形铁丝网框，装满经过挑选清洗过的辣椒；（3）把平底铁锅内已燃烧的柴火灰扒开，将装好辣椒的铁丝网框放入，然后再用燃烧的柴火灰盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙时间6‑8分钟；（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30‑40分钟；（6）用擂钵碾磨成辣椒面。