一种苦瓜速溶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜速溶饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法。本发明加工的苦瓜速溶饮料，产品营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味。方法简单，易于实施。

主权项

一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：A原料处理：将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径8‑10mm的瓜丁；B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn²⁺计）80mg/kg，在80‑90℃条件下预煮10‑15min；C打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；D混合：将β‑环糊精制成1%的溶液，在62‑65℃与瓜浆混合，β‑环糊精与瓜浆的比例为1：90，充分搅拌40min；E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C 50mg/kg的比例与瓜浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10‑15min；F均质：对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻；G脱气：采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，真空度为90‑95Kpa；H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120‑125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；J干燥：采用喷雾干燥，进风温度180~195℃，排风温度90~96℃，干燥后物料含水量≤4.5%；K包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。