一种无糖葛根清汁饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种无糖葛根清汁饮料及其生产方法，其特点是以不去皮及须根的新鲜葛根为原料，通过清洗、破碎、酶解、离心、热处理、二次酶解、精滤、调配、杀菌、灌装封口、倒瓶杀菌及冷却、套标喷码、装箱而成的一种具有葛根特点风味、酸香可口的澄清型葛根饮料。该方法能大规模工业化生产，生产所得到的葛根饮料澄清透明，黄酮类化合物含量丰富，在常温下贮藏、流通和销售，有较长的保质期。

主权项

一种葛根无糖清汁饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)原料清洗选取新鲜的无霉变、无腐烂、无机械损伤、无病虫害的当年收获的、质量优良的葛根置于流动水中，用帚或刷刷洗附着于表皮的泥土及石块，用小刀剃除葛根沟壑、缝隙中的泥沙；再将葛根的沟壑及缝隙处切开，放入流动水中再次清洗干净；(2)破碎将清洗后的葛根送入破碎机，加入2倍于葛根量的含异抗坏血酸钠0～0.03％和柠檬酸0～0.1％的净化水溶液进行破碎；将得到的葛根酱泵入不锈钢酶解保温罐；(3)酶解将果胶酶0.3～0.5份和淀粉酶0.05～0.1份加入上述破碎得到的葛根酱1000份中，在10～30rpm的转速下，于温度45～50℃反应1～1.5h；(4)离心将酶解后的葛根酱泵入离心机中离心分离，葛根液再用过滤器过滤，得到葛根汁；(5)热处理将上述离心得到的葛根汁，泵入热交换器中，于温度90℃热处理15～20s，然后冷却至45～50℃，泵入不锈钢酶解保温罐；(6)二次酶解将果胶酶0.1～0.2份和淀粉酶0.01～0.05份加入上述葛根汁1000份中，在10～20rpm的转速下，于温度45～50℃反应2～3h；再加入2～3份膨润土，搅拌均匀后静置3～4h；(7)精滤将上述酶解后的葛根汁用硅藻土过滤器过滤，得到澄清葛根汁；(8)调配将木糖醇3～7份、三氯蔗糖0～0.01份、安赛蜜0～0.05份和甜蜜素0～0.15份，预先溶解过滤；异抗坏血酸钠0～0.03份和柠檬酸0～0.1份，预先溶解过滤；再加入30～90份上述精滤得到的澄清葛根汁中，加水定容至100份，充分搅拌均匀；其中，三氯蔗糖、安赛蜜和甜蜜素不能同时为零；异抗坏血酸和柠檬酸不能同时为零；(9)杀菌将上述调配后的葛根饮料泵入高温瞬时杀菌机中，于温度121℃恒温杀菌15～20s；杀菌后的葛根饮料液泵入高位成品罐保温暂存；(10)灌装封口采用全自动热灌装机进行瓶的清洗杀菌、再将上述杀菌后葛根饮料灌装、旋盖封口，灌装温度为88～92℃，灌装采用耐高温聚酯塑料瓶；(11)倒瓶杀菌及冷却旋盖封口后的葛根饮料经过倒瓶输送链对瓶口和瓶盖进行50～70s二次杀菌；于喷淋冷却室冷却至35℃以下；经强力烘干机烘干表面水分；输送带上进行灯检，剔除不合格产品；(12)套标喷码灯检后，采用自动套标机、缩标机对瓶子进行套标、缩标，然后采用印码机在瓶盖上喷印生产日期及批号；(13)装箱用人工方式或自动打包机进行打包，入库即为成品；以上各原料的份数除特殊说明外，均为重量份数。