一种麻麻花香辣酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种麻麻花香辣酱及其制作方法，一种麻麻花香辣酱，包括如下质量份的组份，辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。一种麻麻花香辣酱的制作方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱。本发明的优点在于，采用麻麻花作为调味料，并采用独特工艺烹制麻麻花，味道奇香，而且增加食欲；选用胡麻油炸制辣酱，大大提高了辣酱的营养价值；各种原料的配合及其合理的制备工艺，使得产品营养成分丰富，辣味适中，鲜香味美，能够满足大众口味。

主权项

一种麻麻花香辣酱的制作方法，其特征在于，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒55‑65份、甜面酱40‑50份、麻麻花15‑18份、胡麻油45‑55份，然后将称取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用；(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取7‑8份所述胡麻油和7‑8份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150‑200℃，然后放入称取的所述麻麻花炸8‑12分钟后，与所述胡麻油一同起锅，将所述麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取8‑10份所述胡麻油和8‑10份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150‑200℃，快速放入称取的所述麻麻花，炸1‑2分钟后，快速停火，所述麻麻花与所述胡麻油出锅待用；(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取15‑19份所述胡麻油，放入锅中加热至150‑200℃，放入粉碎的辣椒炸25‑40分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；(5)炸制甜面酱：将剩余的15‑18份所述胡麻油加热至150‑200℃后，放入所述甜面酱熬制25‑40分钟，再放入步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7‑15分钟后，起锅待用；(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的所述甜面酱与步骤(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。