一种米花糖的加工工艺

摘要

本发明公开一种米花糖的加工工艺，属食品加工技术领域。本工艺以糯米、庶糖和红砂糖为原料，克服了米花糖没有香味，不脆，受潮易软化的缺陷。具体包括泡米、蒸煮、锤扁、爆炒米花、制作糖浆和拌糖六个步骤，其有益效果是：属纯手工制作，无任何食品添加剂，制作出的米花具有香、脆、甜、酥的特点，口感好，不易软化，且携带方便，食用卫生。

主权项

一种米花糖的加工工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）泡米：将糯米放入水中静泡10～12小时，水温20℃～30℃；（2）蒸煮：将泡过水的糯米从水中捞出，沥干水，放入蒸笼内蒸熟；（3）锤扁：把煮好的糯米和干糯米粉搅拌，用木锤将每颗糯米都锤扁，后在阳光下自然晒1～2天；（4）爆炒米花：将铁炒锅加热，放入适量食用茶油，待泡沫消失后，将适量糯米粒均匀撒入锅内，边撒边用竹篾翻炒，直到糯米粒完全爆开，颜色开始由白变淡黄时出锅形成米花；（5）制作糖浆：按米花、红砂糖、蔗糖、水的质量比例为5：0.5：1：4～5，先将水、红砂糖和剪成2～3㎝×2～3㎝小块的蔗糖一起放入锅内，边加热边搅拌，形成糖浆，当用筷子沾糖浆往盛有清水的碗中滴，糖浆能在1秒钟内结成块时立即停止加热；（6）拌糖：将米花迅速倒入糖浆，搅拌均匀，出锅放入模具，切成自己喜欢的形状，包装即成。