发明名称 |
槐角酱油的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种槐角酱油的加工方法,所述的槐角酱油由以下重量份数的组合混合而成:蒸熟后的黄豆100重量份、槐角浆液20-25重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份;所述的槐角酱油通过以下步骤制成:原料制备、黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装。本发明提供的槐角酱油具有品质稳定、食用面广、制作工艺简单易于掌握的优点,成品酱油气质醇香、美味适口、色泽鲜艳、营养丰富,具有清热泻火、凉血止血、润肝养血、软化血管、降血压等功效。 |
申请公布号 |
CN104605326A |
申请公布日期 |
2015.05.13 |
申请号 |
CN201510068628.X |
申请日期 |
2015.02.10 |
申请人 |
刘永 |
发明人 |
刘永 |
分类号 |
A23L1/238(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/238(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种槐角酱油的加工方法,其采用以下步骤:A、原料准备:挑选无病虫害的槐角,清洗干净后用破碎设备进行打浆,再加入清洗后槐角重量0.06‑0.08%的淀粉酶、0.1‑0.2%的纤维素酶和0.01‑0.02%的果胶酶,在38‑42℃的环境下联合水解50‑60min,制成槐角浆液;B、黄豆预处理:将黄豆放入其重量2‑3倍的水中,浸泡18‑20小时,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,取出后冷却;C、混合、接种:取蒸熟后的黄豆100重量份、槐角浆液20‑25重量份、麸皮10‑20重量份、食盐10‑12重量份、种曲4‑6重量份,充分混合均匀,制成酱醅;D、发酵:采用三段式发酵方法,具体过程为,前期发酵温度为16‑20℃,发酵时间为10‑12天;中期发酵温度为24‑26℃,鲁氏酵母接种量为酱醅重量1‑1.5%,乳酸菌接种量为酱醅重量0.2‑0.3%,发酵15‑20天;后期发酵温度为32‑35℃,发酵时间为20‑25天,制得成熟酱醅;E、压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中,压滤至酱醅含水量至25%重量比以下,滤液静置沉淀6‑8天,再经板框压滤机压滤,制得槐角酱油;F、杀菌:将槐角酱油在80‑85℃环境下杀菌7‑8min;G、包装:将杀菌后的槐角酱油用食品级包装容器包装,经检验合格后,入干燥、通风环境中贮存。<b /> |
地址 |
241000 安徽省芜湖市镜湖区康复路116号 |