蛋黄果酒的制作方法

摘要

蛋黄果酒的制作方法叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酒的加工方法。选取蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加水后用压榨机榨汁，榨得的果汁加入白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液混合，混合酒液加入甜蜜素、白砂糖和柠檬酸，进行贮存，然后过滤、装瓶、杀菌后即得成品。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的果酒类饮料。

主权项

蛋黄果酒的制作方法，其特征是以蛋黄果、白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母、食用乙醇、甜蜜素为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）制备蛋黄果发酵酒：选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒；（2）制备蛋黄果乙醇浸提液：取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30‑35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液；（3）将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10‑15min即得成品。