一种用大孔树脂脱除柠檬原汁苦味的方法

摘要

本发明公开了一种用大孔树脂脱除柠檬原汁苦味的方法，属于饮料制备技术领域。其方法如下：选取成熟、无损伤的柠檬鲜果，清洗，去皮，榨汁，过滤后得柠檬原汁；将柠檬原汁于85℃～95℃灭酶8min～15min，冷却；对大孔树脂LS-803C进行无水乙醇浸泡、酸洗、碱洗去杂质处理步骤后装柱；在室温20℃条件下，将处理后的柠檬原汁以2～11BV/h的流速通过高径比为5:1～20:1的树脂柱，得到脱苦后的柠檬汁。本发明提供的方法对柠檬原汁中苦味物质尤其是柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别高达90%和60%以上，使用后的树脂可再生利用，加工成本较低，操作方便；且树脂吸附后的柚皮苷和柠檬苦素两种苦味物质可进一步分离纯化，回收利用。

主权项

一种用大孔树脂脱除柠檬原汁苦味的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选取成熟、无损伤的柠檬鲜果，清洗，去皮，榨汁，过滤后得柠檬原汁；2)将柠檬原汁于85℃～95℃灭酶8min～10min，冷却；3)对国产LS‑803C大孔树脂进行无水乙醇浸泡、酸洗、碱洗去杂质处理步骤后装柱；4)在室温20℃条件下，将处理后的柠檬原汁以2～11BV/h的流速通过高径比为5:1～20:1的LS‑803C大孔树脂柱，得到脱苦后的柠檬汁；所述BV为树脂装柱体积；所述高径比为树脂装柱高度与树脂柱直径的比例。