一种新型鸡腿菇酱的生产方法

摘要

本发明涉及一种新型鸡腿菇酱的生产方法，本法所制新型鸡腿菇酱，开罐时酱香浓郁，食用起来味道鲜美，回味悠长，是一款不可多得的小食佐料；鸡腿菇种植成本高昂，菇农种植成本投入巨大，因此本发明不但有助于深化产业结构，还可以稳定市场价格，提高菇农的经济收益。

主权项

一种新型鸡腿菇酱的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，1) 准备原料，新型鸡腿菇酱中各原料的质量比为，鸡腿菇35%、豆瓣25%、红辣椒8%、精盐2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油10%；洗净鸡腿菇，摊开沥干，并切成薄片，晾至大半干后切成末状；2) 蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；3) 用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎；4）锅内放入适量菜籽油，烧热，鸡腿菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出；5）将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色，注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足；6）盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至85℃以上，维持5‑7min进行装罐；7）酱体按200g或250g称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。