一种茶树花酒的生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种茶树花酒的生产加工工艺，其具体步骤为：采摘茶树花―清洗茶树花―热风萎凋―高温蒸花―常温冷却―投放曲药―装坛密封―保温发酵―室温除酸。本发明是以茶树花为主要原料通过生物发酵技术酿制的一种茶树花酒，不仅酒香浓郁、谬液充沛、清澈透明，而且营养丰富，是一种难得的美酒；该酒同时也可以作为茶花型保健酒的调味品。男女老少皆适宜长期饮用，能够增加机体营养和提高机体免疫力。因其抗氧化物异常丰富，具有奇特的保健功效。

主权项

一种茶树花酒的生产加工工艺，其特征在于：所述茶树花酒的具体生产步骤为：（1）、采摘茶树花：在茶花开放季节每天清晨采摘茶园中含苞待放或者刚刚开放的新鲜茶花花朵；除去花萼和花梗；（2）、清洗茶树花：用蒸馏水清洗转动的网状传输带上新鲜茶花花朵，除去灰尘等杂质；（3）、热风萎凋：通过30℃热风脱水3小时进行萎凋，使水分脱去30～40%；（4）、高温蒸花：将新鲜茶花花朵放在蒸锅内放有纱布的搁架上100℃隔水蒸煮5～7分钟出锅；（5）、常温冷却：将刚出锅的茶花冷却至25～30℃；（6）、投放曲药：将冷却好的茶花花朵与浓缩甜酒药按500：0.9的重量比混合并迅速搅拌均匀；（7）、装坛密封：先将广口坛进行清洗消毒处理，再将充分混匀后的茶花迅速装入清洗干净的坛中，并在坛子中央用洗净的竹筷轻轻顺时针旋转在坛中央留有一个散热孔道，沿着竹筷向孔道加入少许溶解了剩余甜酒曲药的蒸馏水，一次填满小孔即可；并立即进行密封；（8）、保温发酵：对密封的广口坛发酵温度控制在30～35℃，发酵48小时即可取出；在发酵过程中不能搬动广口坛，并对正在发酵的内容物不能搅拌，以免内容物发酸；（9）、室温除酸：将发酵48小时的茶花酒放置在10℃的房间内经过2～3天或者更长一段时间进行后发酵处理，除去酸味，并过滤除去部分茶花花蒂即得茶花酒。