一种杂粮发酵软煎饼及其制备方法

摘要

一种杂粮发酵软煎饼及其制备方法，由以下原料组成：糙米、高粱、玉米、小米中的一种，大米，面粉，黄豆，黄原胶，卡拉胶，碳酸氢钠，碳酸氢铵，聚葡萄糖，焦磷酸钠，脱氢乙酸钠。步骤是：以糙米、高粱、玉米、小米中的一种作为主料，加入大米、面粉和黄豆混合均匀，加水浸泡后，加水研磨，发酵，加入黄原胶、卡拉胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、聚葡萄糖、焦磷酸钠和脱氢乙酸钠搅拌均匀，调配成杂粮煎饼糊，放在鏊子上均匀的擀摊成薄片状的煎饼，均匀喷洒的无菌水，冷却至室温，得到杂粮发酵软煎饼。优点是：可以提高杂粮煎饼的含水量，制得的杂粮煎饼质地柔软，有弹性，咀嚼性好，易夹馅或卷菜食用，口感极佳，具有更高的食用价值。

主权项

一种杂粮发酵软煎饼，其特征是：按重量百分比由以下原料组成：糙米、高粱、玉米、小米中的一种    20%～25%；大米                                                    40%～45%；面粉                                                    20%～25%；黄豆                                                    10%～15%；黄原胶                                                0.1%～0.3%；卡拉胶                                               0.2%～0.3%；碳酸氢钠                                           0.1%～0.2%；碳酸氢铵                                            0.1%～0.15%；聚葡萄糖                                           2%～5%；焦磷酸钠                                           0.3%～0.8%；脱氢乙酸钠                                       0.04%～0.05%。