鲜食薄片豆腐制品的绿色保鲜方法

摘要

本发明涉及鲜食薄片状豆腐制品的绿色保鲜方法，属于食品加工技术。将薄片状豆腐制品真空低温排湿，调整水分含量，然后在层间涂布特殊的天然润滑阻隔剂，折叠成所需要形状，真空包装，微波辅助高压杀菌，冷却，得到常温贮存品质稳定，不黏连、易揭张、可直接食用，也可用于豆腐类菜肴烹制原料。产品不但保留原物料的天然营养成分，而且具有新鲜薄片状豆腐制品具有的柔韧性及弹性，层间不黏连、无汁液渗出、表观干爽。本发明延长了薄片状豆腐制品的常温保质期，提高了产品品质，为豆腐制品的远距离运输及消费提供可靠的技术保证。产品生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种鲜食薄片豆腐制品的绿色保鲜方法，其特征在于包括下列步骤：（一）原料水分调整将新加工的薄片状豆腐制品单层平铺，45℃～60℃条件下低温真空排湿，使其含水量为30%～40%；（二）薄片状豆腐制品层间润滑阻隔剂的配制按每100kg润滑阻隔剂中含大豆磷脂0.3～1kg，大豆油20～30kg，纯净水79.7～69kg，常温下将其混合，然后一边混合搅拌，一边加热，搅拌速率15～30r/min，加热至85℃～95℃，停止加热，继续搅拌20～40min，即为润滑阻隔剂；（三）润滑及层间阻隔与微波辅助高压杀菌称取一定质量的薄片状豆腐制品，在其各层间涂布经步骤（二）得到的润滑阻隔剂，用量为该薄片状豆腐质量百分比3%～10%，然后折叠成所需形状，真空包装，每包100g～250g，所用真空包装袋为可耐受120℃、30min的复合蒸煮袋，包装后的产品单层摆放，于55℃～65℃条件下微波加热1～2min，然后将带包装产品置于105℃～110℃条件下高压杀菌25～30min，冷却至常压，取出，冷却至常温。