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Un método de producción de un producto alimentario revestido, congelado y apto para microondas, comprendiendo dicho método las etapas de: proporcionar una porción de un sustrato sólido o solidificado; revestir la porción con un líquido de pre-revestimiento acuoso para formar una porción pre-revestida; aplicar un revestimiento de miga de unión a la porción pre-revestida para formar una porción revestida con miga; aplicar un rebozado a la porción revestida con miga para formar una porción revestida con rebozado; aplicar un revestimiento de miga de revestimiento a la porción revestida con rebozado para formar una porción empanada; freír la porción empanada, poniendo en contacto dicha porción empanada durante al menos 100 segundos con aceite caliente que tiene una temperatura de al menos 150 ºC, produciendo de este modo una porción revestida frita que tiene una temperatura de núcleo mayor de 70 ºC; y congelar la porción revestida frita introduciendo dicha porción frita en un congelador; en donde la temperatura de núcleo de la porción revestida frita no es menor de 50 ºC, preferentemente no menor de 60 ºC cuando dicha porción frita se introduce en el congelador y en el que dicha temperatura de núcleo se reduce a menos de -15 ºC usando congelación criogénica. |
