一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法

摘要

本发明属于水产品加工综合利用领域，具体涉及一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法。针对目前蓝蛤蛋白资源精深加工较少，造成资源浪费，本发明以蓝蛤肉为原料经原料预处理、双酶分步酶解制备、活性炭吸附和冷冻干燥，最终获得蓝蛤蛋白源ACE抑制肽粉末，其对ACE活性的抑制率大于40％。本发明提供了一种ACE抑制肽开发的潜在的优质蛋白资源，同时解决了蓝蛤未被充分利用既造成的资源浪费以及给环境治理带来了巨大压力的难题。

主权项

一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原料预处理：将蓝蛤肉洗净后沥干，经预冻3小时后，进行真空冷冻干燥，取出蓝蛤肉冻干物经粉碎机粉碎，获得的蓝蛤肉干粉过200‑400目筛，将过筛后的粉末保存用于酶解制备；酶解制备：取一定量过200‑400目筛的蓝蛤肉干粉配制成浓度为5‑10％的水溶液，置于恒温水浴锅中90℃热变性10分钟，冷却至酶解温度30～60℃，用0.1moL/L氢氧化钠溶液调解pH至6～11，加入占蓝蛤肉蛋白质质量1％～6％的Protamex复合蛋白酶进行酶解，酶解过程中不断搅拌，并不断加入0.1moL/L氢氧化钠溶液以维持pH值在6～11范围内(±0.05)，酶解过程中每隔30分钟取10毫升酶解液离心后进行ACE抑制活性的测定，酶解2～10小时后经100℃灭酶10分钟；冷却至温度50～70℃，用0.1moL/L盐酸溶液或氢氧化钠溶液调解pH至5～9，加入占蓝蛤肉蛋白质质量1％～5％的风味蛋白酶进行酶解，酶解过程中不断搅拌，酶解过程中每隔30分钟取10毫升酶解液离心后进行ACE抑制活性的测定，酶解1～5小时后经100℃灭酶10min，5000～9000×g离心10min，上清液为蓝蛤蛋白酶解液；活性炭吸附及冷冻干燥：在酶解液中加入占其总质量1％～5％的活性炭，搅拌2～5小时后离心去除活性炭，经冷冻干燥得到蓝蛤蛋白源ACE抑制肽粉末。