一种辛辣味豆渣酱粉及制备方法

摘要

本发明涉及一种辛辣味豆渣酱粉及制备方法。它是选用新鲜豆渣为主要原料，经浸渍、压榨、蒸料、接种、培养、腌制、配制、磨浆、均质、干燥、调味等过程加工而成，可广泛应用于方便食品调料包，餐饮汤料，膨化食品，休闲食品等调味添加物。本发明的有益效果为：本发明制得的辛辣味豆渣酱粉酱香浓郁，颜色鲜艳，辛辣诱人，质地均匀，口味适宜，取用方便，不需添加防腐剂，既降低了运输成本，也延长了储存时间及货架期，适合各种不同的餐饮场合。

主权项

一种辛辣味豆渣酱粉，其特征在于：所述的辛辣味豆渣酱粉包括以下重量份的主料、辅料及调味料：主料：豆渣50‑150份；辅料：辣椒粉4‑12份、豆豉15‑25份、味精0.2‑0.5份、姜粉0.5‑1.5份、蒜粉0.5‑1.5份、黑胡椒粉0.3‑0.7份、花椒粉0.1‑0.3份、小磨麻油2‑8份、白砂糖1‑3份和酱色12‑18份；调味料：味精1.8‑3.6份、姜粉0.8‑1.8份、蒜粉0.8‑1.8份、胡椒粉0.8‑1.8份、白砂糖1.8‑3.6份、芝麻2‑8份和辣椒粉10‑30份。