纯天然蚕豆粉丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，包括泡豆、磨豆、淀粉分离、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。

主权项

一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，其特征是：包括下列步骤（1）泡豆：称取100kg蚕豆入泡豆池，按1:2—2.5 的重量比例加入水，进行浸泡，浸泡48小时，用孔径为0.5‑1cm的网袋进行去杂；（2）磨豆：将浸泡好以后的蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把蚕豆兑上水，按1:3‑5的比例，边灌边磨，磨豆时用0.5‑0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149μm筛过滤2次；（3）淀粉分离将浆料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100‑200L上层液，再加入100‑200L清水，搅拌10min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149μm筛过滤1次，最后离心分离，得粗淀粉；（4）配粉称取10Kg粗淀粉，加2Kg水，用搅拌机把浆料搅匀后，继续搅拌；（5）粉丝成形向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，粉丝机出粉孔径为0.5mm，开动鼓风机对准粉丝出口，把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；（6）冷冻在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度在2小时内快速降至‑18℃，并保持8‑10h；（7）解冻将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10‑20℃；（8）晒粉与整理将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散铺开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。