一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法

摘要

本发明公开了一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法，该方法是先将水果经全汁发酵得到的水果干酒采用频率为30-50kHz的超声波处理20-50s，再采用频率为10-30Hz、电场强度为20-50KV/cm的脉冲电场处理200-400μs，得发酵处理液；然后将发酵处理液进行超临界CO₂和乙烷双流体萃取，将萃取得到的乙醇分离出来，再将乙醇迅速降温，即可得到酒精度为90%-96%（V/V）的水果酒精。本发明生产的水果酒精具有典型的水果香气，很好地保留了发酵酒中的香气物质，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对传统蒸馏方式提高了50%-70%。本发明酒精度高，无邪杂味，省时省工，成本低。

主权项

一种超声波协同脉冲电场超临界生产水果酒精的方法，其特征在于：由以下步骤组成：（1）将水果经全汁发酵得到的水果干酒，先采用频率为30‑50kHz的超声波处理20‑50s，再采用频率为10‑30Hz、电场强度为20‑50 KV/cm的脉冲电场，处理200‑400μs，得发酵处理液；（2）将发酵处理液进行超临界CO₂和乙烷双流体萃取，萃取压力为10‑12MPa，萃取温度为40‑46℃，萃取时间2‑4h；萃取完成后迅速将压力降到4‑6MPa，温度提升到52‑56℃，将萃取乙醇分离出来，再将分离出来的乙醇迅速降温到10‑16℃，即可得到酒精度为90%‑96%（V/V）的水果酒精。