一种方便即食羊杂汤的制作工艺

摘要

本发明公开了一种方便即食羊杂汤的制作工艺，由以下步骤组成：选用初步洗净的羊杂为原料，按不同部位分开进行清洗和定量预煮，分部位切成指定的大小和形状，按比例准确混合各羊杂部位，调入拌料后用铝箔袋真空包装，121℃温度条件下灭菌25min，即为成品。本发明公开的方便即食羊杂制作工艺，可有效提高羊杂清洗效率、缩短加工时间、减少杂环胺等危害物生成、保持货架期内风味稳定，提高了产品的质量安全水平，适合应用于大规模生产。

主权项

一种方便即食羊杂的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(A)选料：选择经检疫合格屠宰后的全套羊杂分别给予预处理；(B)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；(C)切分：羊心、羊肝、羊肺切成长方体，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；(D)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合，加入辅料；(E)称重及装袋：将混合好的羊杂及配料装入聚酯/铝箔/聚丙烯复合薄膜高温蒸煮袋，按现有常规方法抽真空封口；(F)灭菌：在121℃温度条件下水蒸气灭菌25分钟，再反压冷却至常温后得到方便即食羊杂；不同羊杂部位的预煮时间分别为羊心44min、羊肝4min、羊肺10min、羊肚10min、羊肠10min、羊百叶10min。