一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺

摘要

本发明涉及一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺，包括如下的步骤：(1)选取橡木：截取橡木根部到地上第9-15m之间的部分；(2)将选取的橡木除去心部单宁过重的部位，再除去上表面成长时间段材质疏松的部分；(3)轻度烘烤：烘烤火源温度为25-180℃，烘烤时间为8-45分钟；(4)中度烘烤：在轻度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为180-370℃，烘烤时间为8-30分钟；(5)重度烘烤：在轻度和中度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为370-540℃，烘烤时间为5-120分钟。本发明提供的一种用于制造橡木桶的橡木烘烤工艺，使得橡木中的酮类、醛类、苯酚类、脂类及少量酸类的物质增多，极大的提升朗姆酒的口感；另外消除部分的盐类、噁嗪类、噁唑烷类，有利于朗姆酒的安全。

主权项

一种用于陈酿朗姆酒橡木桶的橡木烘烤工艺，其特征在于，包括如下的步骤：(1)选取橡木：截取橡木根部到地上第9‑15m之间的部分；(2)将选取的橡木除去心部单宁过重的部位，再除去上表面成长时间段材质疏松的部分；(3)轻度烘烤：烘烤火源温度为25‑180℃，烘烤时间为8‑45分钟，陈酿清香的朗姆酒使用经过轻度烘烤的橡木桶；(4)中度烘烤：在轻度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为180‑370℃，烘烤时间为8‑30分钟，陈酿浓郁的朗姆酒使用经过中度烘烤的橡木桶；(5)重度烘烤：在轻度和中度烘烤基础上紧接着进行，烘烤火源温度为370‑540℃，烘烤时间为5‑120分钟，陈酿刚烈的朗姆酒使用经过重度烘烤的橡木桶 。