一种高浓度乳铁蛋白与嗜酸乳杆菌复合微胶囊的制备方法

摘要

本发明涉及一种高浓度乳铁蛋白与嗜酸乳杆菌复合微胶囊的制备方法。包括：离心脱脂；等电点沉淀法去除酪蛋白；微滤膜除菌；超滤浓缩；接种嗜酸乳杆菌；加入乳化剂均质；真空浓缩；将蛋白浓缩液缓慢加入到已溶解好的壁材中；添加冻干保护剂；冷冻干燥。该方法制备得到的乳铁蛋白的含量较高，乳铁蛋白的纯度大约为48%。与传统工艺相比，降低了乳铁蛋白结构中热敏性成分的分解，提高了乳铁蛋白的收率；同时该方法制备所得的复合微胶囊能够增强其对外界环境的抵抗力，降低乳铁蛋白在加工、运输过程中和人体胃酸中的活性损失，显著提高乳铁蛋白和嗜酸乳杆菌到达肠道的生理活性，有效保持免疫与微生态双活性，增强产品对人体的保健功能，提高产品的附加价值。

主权项

一种高浓度乳铁蛋白与嗜酸乳杆菌复合微胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）离心脱脂：新鲜牛初乳在0‑4℃条件下经3000‑3500r／min离心20min脱脂；2）等电点沉淀法去除酪蛋白：将脱脂乳置于35‑40℃水浴中，缓慢滴加乳酸溶液调其pH值至4.6‑4.8，静置30min后，在20℃条件下离心除去酪蛋白，收集离心后的上清液得初乳乳清；乳酸溶液浓度为0.8mol／L，离心机转速为4000‑6000r／min；3）微滤膜除菌：将上述初乳乳清用陶瓷膜过滤，除去乳清中残留的脂肪、蛋白和菌体等，获得澄清的乳清液；4）超滤浓缩：将上述透过液采用分子截留量为10kD的中空纤维超滤膜装置进行超滤分离，截留富含乳铁蛋白的浓缩液；5）接种嗜酸乳杆菌：按浓缩液体积的3‑5%接入高密度嗜酸乳杆菌，于恒温培养箱中30‑40℃发酵培养24‑36h，使嗜酸乳杆菌活菌数量达到10⁹cfu/L以上，获得富含嗜酸乳杆菌活菌体的乳铁蛋白发酵液；6）加入乳化剂均质：将乳酸甘油酯和大豆磷脂复合溶解后以发酵液质量的0.1%‑0.5%加入到乳铁蛋白发酵液中，均质；7）真空浓缩：将步骤6得到的乳状液在45‑55℃条件下真空浓缩，使浓度达到18‑27%；8）将步骤7所得到的浓缩液缓慢加入到已溶解好的壁材中，调节溶液pH值为6.0‑8.0；9）添加冻干保护剂：在所得浓缩液中添加5‑10%质量浓度的葡聚糖和1‑10%质量浓度的甘露醇，控制料液的厚度在10‑20mm范围内；10）冷冻干燥：将步骤9所得的浓缩液预冻至－40℃，将捕水器降温至－60℃，开启真空泵，将系统真空抽至10Pa，开启加热，使物料得到一定升华潜热，并保持系统真空在20‑30Pa直至冻干，系统真空达到5Pa，保持一定时间，使物料彻底冻干后入库备用。