一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺，属于饮品制备技术领域，采用的技术方案是：备料-发酵乳制备-化料-混料-定容-均质-灌装。利用稳定剂的强耐酸性，将稳定剂与酸味剂、甜味剂、色素及山梨酸钾共同溶解，这样减少繁琐的调酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险，并能得到爽口的饮品。

主权项

一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：本工艺步骤中包括：A、备料：按如下质量份数选取物料、备用：B、发酵乳制备：取脱脂奶粉用水溶解，其中脱脂奶粉：水＝1:(5‑8)，之后进行90‑98℃高温灭菌处理，然后降温至30‑42℃后加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行发酵4‑8h制得发酵乳，备用；C、化料：取柠檬酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β‑胡萝卜素加水搅拌、溶解制得所需的料液，备用，其中溶解水温为80‑95℃，溶解时间为5‑20min，搅拌速度1200r/min‑1500r/min；D、混料：将料液降温至40℃以下后与发酵乳混合；E、定容：将香料加入步骤C混合后的半成品后，再加水定容至1000份；F、均质：20MPa均质，均质温度30‑40℃；G、灌装：将均质后的溶液进行灌装，灌装温度为30‑40℃。