一种海鲜膏的制备方法

摘要

本发明涉及用海洋生物生产的系列膏状调味品制备方法，具体说是一种海鲜膏的制备方法，将前处理后的海鲜原料酶解1-5小时，在80-85℃灭酶10-20分钟，过滤浓缩为浓缩液；按海鲜膏总质量计加入浓缩液40-60%食盐4-6%，增鲜剂4-6%，木糖粉1-3%，苯甲酸钠0.05-0.1%，山梨酸钾0.05-0.1%，单甘脂30-40%，均质乳化后装袋灭菌即可。采取生物酶解技术，使大分子蛋白质分解成小分子肽，打破生物体的原生态结构，释放各种营养物质和美味形成人体易吸收的提取液，加入盐，增鲜剂成形剂经过乳化工艺，生产出膏状饭伴侣。

主权项

一种海鲜膏的制备方法，其特征在于：将前处理后的海鲜原料酶解1‑5小时，在80‑85℃灭酶10‑20分钟，过滤浓缩为浓缩液；按海鲜膏总质量计加入浓缩液40‑60％食盐4‑6％，增鲜剂4‑6％，木糖粉1‑3％，苯甲酸钠0.05‑0.1％，山梨酸钾0.05‑0.1％，单甘脂30‑40％，均质乳化后装袋灭菌即可。