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半发酵结合果胶酶制备苦荞叶茶的方法，包括步骤如下：（1）采摘 选取田间种植35～65d的苦荞麦，以主枝或侧枝从上向下数1～3片叶为主，叶片最宽处不大于4cm，采摘时要保持叶子完整，不带叶柄，采摘的鲜叶应该放在通风的竹篮里；（2）清洗 采用符合国家饮用水标准的自来水将采摘的叶片冲洗3～4次；（3）摊晾 将清洗净的叶片置于通风处控水1～1.5h，期间不断翻动，使其均匀沥水；（4）晒青 选择叶表温度在30～35℃下室外阳光下直晒，每隔10min翻动一次，晒至叶片稍垂坠；（5）晾青 将晒青结束的叶片立即放于室内阴凉处，摊开晾青60～80min；（6）半发酵结合果胶酶处理工艺 将经过晾青的叶子转入半发酵室，半发酵室为封闭式结构，控制温度为35℃、相对湿度为80%，室内设置若干摇床，摇床正上方设有果胶酶喷雾装置，摇动频率为顺时针160～180转/min，自动控制摇床的启动与停止，自动控制果胶酶的喷雾与停止，摇动与停止交替时间为摇动5min、停30min、摇动6min、停40min、摇动7min、停60min、摇动8min、停90min，果胶酶的喷雾与停止和摇床的启动与停止同步，采用酶活力为80000U的果胶酶，用符合饮用水标准的30~35℃温水配制成浓度为0.15%的果胶酶液，第1、4次摇动时果胶酶液喷雾量为300～350ml /kg晾青叶，第2、3次摇动时果胶酶液喷雾量为450～500ml /kg晾青叶；（7）杀青 将半发酵结合果胶酶处理后的叶片放入铁锅中，徒手翻拌，杀青温度为175～180℃，杀青时间为85～90s，自然冷却；（8）三揉三烘 将杀青冷却后的叶片置于藤条簸箕中，用手顺时针轻揉55～65s，随即放入120℃烘箱内烘10min，取出自然冷却后进行包揉1min，将包揉后的茶团放在藤条簸箕上，轻力顺时针将其揉散后，随即放入85℃烘箱内烘10min，取出自然冷却后复包揉1min，静置定型10min，将包揉后的茶团放在藤条簸箕上，轻力顺时针将其揉散后，随即放入65℃烘箱内烘3h；（9）摊放 烘干的茶叶取出摊凉，叶温下降后堆放30～60 min后，称重装袋，即为成品。 |
