一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，将糯米与丹参药渣分别洗净烘干后粉碎；将糯米粉与酿造水混合后加入发酵罐，添加生料酒曲，混合均匀，通无菌空气发酵2天；当发酵体系发酵至48h时，添加丹参药渣粉和经过活化的黄酒活性干酵母，继续发酵5天，其中，前2天通无菌空气发酵，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵；厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天；将酒液送至隔膜式板框过滤机过滤，滤出的黄酒进一步经过陶瓷膜过滤，冷却即得成品黄酒。板框过滤机滤得的酒糟残渣，经热风气流干燥作为蛋白饲料。本发明具有产酒周期短、易于规模化生产、残渣可利用的优点。

主权项

一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将糯米与丹参药渣分别洗净烘干后，分别粉碎得到糯米粉和丹参药渣粉；(2)将步骤(1)得到的糯米粉与酿造水混合后加入发酵罐，添加生料酒曲，混合均匀，初始pH值调节至5～6，通无菌空气发酵2天，保温28～32℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；(3)当步骤(2)的发酵体系发酵至48h时，添加丹参药渣粉和经过活化的黄酒活性干酵母，继续发酵5天，其中，前2天通无菌空气发酵，保温30℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；(4)步骤(3)中的厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为15～18％vol；(5)经过步骤(4)处理得到的酒液送至隔膜式板框过滤机过滤，滤出的黄酒进一步经过陶瓷膜过滤，冷却即得成品黄酒。(6)步骤(5)中板框过滤机滤得的酒糟残渣，经热风气流干燥作为蛋白饲料。