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一种含椰子汁的红枣酸奶，其特征在于，它是由下述重量份以单位公斤计的原料制成：纯奶115、白砂糖14、红枣7、椰子汁4、葛根2、金银花3、甘草0.6、葡萄叶2、瓜蒌叶2、枸杞叶3、明胶0.5、羧甲基纤维素钠2、混合菌种0.4、大豆蛋白 0.6；所述的混合菌种为质量比为4:2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物；所述含椰子汁的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在55℃时，加去离子水，调节pH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为3小时；将酶解后的红枣浆加热到100℃，恒温4分钟灭酶，然后冷却至常温；将上述重量份的椰子汁与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、大豆蛋白、上述纯奶重量份的50%，在20MPa， 70℃的条件下进行均质，得料A；将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在75℃下杀青5分钟，与上述重量份的葛根混合研碎得料B；将上述重量份的金银花与甘草混合，加10倍水蒸煮15分钟，过滤浓缩，浓缩液为料C；（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在30 MPa， 70℃的条件下进行均质；（3）灭菌：在90℃下灭菌30分钟；（4）发酵：冷却至温度为45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为45℃下发酵5小时；（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于4℃下保存，经检验合格后即为成品。 |
