一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，所述制作方法包括：a)制馅，b)制备老面酵头，c)制备混合面团，d)面团松弛，e)包馅成型，f)一段式醒发[35℃～40℃]，g)二段式醒发[4℃～10℃]，h)回温醒发[28℃～32℃]，i)蒸制，j)冷却，k)冻藏等步骤。本发明所述方法采用添加适量的老面酵头，以调节成型面团的最适加工pH，结合三段式温差梯度醒发工艺，制得产品表面光洁度较高，批次稳定性良好，可有效避免大规格汤冻类馅料发酵面食品的表面起泡、外型不美观等现象，适用于工业化生产加工应用。

主权项

一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，其特征在于，添加适量老面酵头，且包括三段式温差梯度醒发工艺。