鸡爪梨营养片的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡爪梨营养片的加工方法，其特征在于：所述的鸡爪梨营养片以鸡爪梨为主要原料，其采用鸡爪梨经过原料准备、升华干燥、超微粉碎、混合、加湿软化、切片、干燥等步骤加工而成、包装等步骤加工而成。本发明制备的鸡爪梨营养片，采用护色处理，使成品色泽稳定，升华干燥后采用超细微粉碎，提高成品营养片的品质与口感，采用二次干燥的方法干燥，成品营养片味道可口、营养均衡、携带方便。

主权项

一种鸡爪梨营养片的加工方法，其特征在于，加工方法采用以下步骤：A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的鸡爪梨，经清洗切块，放入浓度为0.05‑0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡30‑40min，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分制得鸡爪梨块，备用；B、冷冻：将护色处理后的鸡爪梨块立即送入‑18~‑14℃环境下，冷冻2‑3小时；C、干燥：将冷冻后的鸡爪梨块在装载量按6‑8kg/m²、工作压力50‑60Pa、解析压力18‑20Pa、温度40‑42℃的条件下干燥；D、粉碎：将干燥后的鸡爪梨块经过超细微粉碎设备粉碎，制得鸡爪梨粉；E、混合：取鸡爪梨粉100重量份、甘草粉10‑20重量份、核桃仁粉5‑10重量份混合，充分搅拌均匀，制得混合粉；F、加湿软化：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，采用柠檬酸溶液气雾软化，柠檬酸溶液比例为10‑12%，使混合粉软化至含水量为28‑32%；G、切片：将气雾软化后的混合粉进行压制，厚度为0.4‑0.8cm，切制直径为1.5‑2cm的圆状片，制成鸡爪梨营养片；H、干燥：将鸡爪梨营养片放入干燥室，烘烤两次，第一次烘烤4‑5小时，温度60‑65℃，静置1‑2小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50‑55℃，烘干至水分含量为8‑10%时停止干燥；I、包装：将干燥好的鸡爪梨营养片进行包装，检验合格后入干燥通风环境下贮藏。