一种咸味南瓜果脯及其制备方法

摘要

本发明提供了一种咸味南瓜果脯及其制备方法，通过将熟透的南瓜切成厚度为1cm左右的条状，然后在特制配料液中真空渗糖，利用配料液中含有的2-（4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠对白砂糖进行抑制，不仅可以使南瓜果脯具有较高的抑菌效果，同时还降低了南瓜果脯的甜度，并且还对南瓜果脯进行硬化护色处理，使成品果脯表面呈金黄色、色泽一致、透明度好，并且有淡南瓜味、饱满度好，酸甜适中、风味协调；通过试验证明，利用本发明记载的渗糖处理步骤及特制的配料液，可以有效控制成品果脯中转化糖与总糖的比例，避免成品果脯出现"流糖"或"返糖"现象。

主权项

一种咸味南瓜果脯，其特征在于：包括南瓜条、配料液及混合液；所述配料液包括白糖60%、食盐0.5‑2%、柠檬酸0.3‑0.5%及2‑（4 ‑甲氧基苯氧基）丙酸钠0.01‑0.05%；所述混合液包括氯化钙0.1‑0.2%、氯化钠0.5‑1%、柠檬酸0.1‑0.2%。