| 发明名称 | 一种高起泡性蛋清粉及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种高起泡性蛋清粉及其制备方法，所述高起泡性蛋清粉由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：提取蛋清液，杀菌，备用；向杀菌后的蛋清液中加入大豆分离蛋白，调节pH值至8.0-10.0；将得到的加有大豆分离蛋白的蛋清液干燥，出粉后冷却至室温，包装制得高起泡性蛋清粉。本方法操作简单、成本低，制得的蛋清粉具有870％-1210％的高起泡性，且大豆分离蛋白的加入增加了蛋清粉的营养价值，具有非常好的应用及推广前景。 | ||
| 申请公布号 | CN104544283A | 申请公布日期 | 2015.04.29 |
| 申请号 | CN201410844283.8 | 申请日期 | 2014.12.30 |
| 申请人 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 发明人 | 范蓓;卢嘉;卢晓明;林菲;王凤忠;黄亚涛;夏双梅;单吉浩;孙玉凤;王淼 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/32(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人 | 巩克栋;杨晞 |
| 主权项 | 一种高起泡性蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取蛋清液，杀菌，备用；(2)向杀菌后的蛋清液中加入大豆分离蛋白，调节pH值至8.0‑10.0；(3)将步骤(2)得到的加有大豆分离蛋白的蛋清液干燥，出粉后冷却至室温，包装制得高起泡性蛋清粉。 | ||
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号农科院农产品加工所科研1号楼 | ||