一种速溶葛根粉及其生产方法

摘要

本发明公开一种速溶葛根粉及其生产方法，涉及一种速溶食品及其生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明根据颗粒间存在间隙能够与溶液充分接触的特性，将葛根淀粉制备成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒，含水量小于10%。其有益效果在于：使其能够与水充分接触而快速胶结，从而得到了速溶葛粉，它改变了传统葛粉的形态，从块状或细粉状变为颗粒状，提高了葛粉的冲调性能，简化了葛粉的冲调方法，从冷水调浆热水胶结的二次冲调变为一次热水冲入就可胶结的一次冲调方法，方便了人们的使用，节约了冲调时间。

主权项

一种速溶葛粉的生产方法，其特征在于：它包括以下生产步骤： ①清洗葛根本身所携带的泥沙及杂质并去除根须；将葛根粉碎成长度为1～3cm的葛根段，一边加水一边粉碎得到葛根浆液； ②湿磨葛根浆液，在湿磨过程中加入护色剂；旋流分离掉湿磨后的葛根浆液中的大部分杂质得到葛根滤液； ③将葛根滤液除去其中40～50%的水分得到葛根湿粉；干燥葛根湿粉得到含水量小于5%的葛根半干粉； ④用沸腾造粒机通过粘结剂的作用将葛根半干粉粘结成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒；干燥葛根淀粉颗粒，使其含水量<10%。