零醇啤酒及其生产方法

摘要

通常将酒精度3.5％-4％的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5％、小于2.5％的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5％称为无醇啤酒。按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一。交警部门曾专门对饮用无醇啤酒的人做过吹气测试酒精含量的试验，发现饮用后照样会超标。“无醇啤酒喝不醉，查不出”的传言不攻自破。这说明无醇啤酒并不是不含酒精，而是酒精含量低。本发明是以麦芽、乳酸菌为主要原料，采用独特的工艺配方经发酵酿制而成。使之啤酒酒精含量可达到绝对的零度，特别适用于司机等不易饮酒的消费阶层的需要。是啤酒史上的一项新发明，有广阔的发展前景。

主权项

一种零醇啤酒的生产方法，其特征在于：麦芽汁在糖化时从45‑50℃瞬间升温至76～78℃，保温至碘反应消失，进行过滤，保证麦汁浓度在3‑6％之间，温度保持在40‑42℃左右，加乳酸菌进行酸化，时间在5‑8小时之间，具体时间以达到啤酒的酸度要求为准，再将酸化后的麦汁进行煮沸，在煮沸的初期加酒花浸膏，煮沸5分钟后进行冷却使之达到0℃左右，并按啤酒苦味要求加四氢异构酒花浸膏，将脱氧后的水充二氧化碳使之达到啤酒标准要求，保温1‑2天，再进行过滤、包装等生产程序。