食用菌的盐渍储藏方法

摘要

本发明涉及一种食用菌的盐渍储藏方法，步骤包括选菇、把菇体放在8%～10%精盐水中煮沸杀青、冷却、盐渍。用分步盐渍法，先在5%的盐水溶液中盐渍2～3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐渍3～5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐渍1天。本方法保持了鲜摘食用菌鲜、香味道，保留了菌类的有效营养成分，绿色生态，完全符合食品健康要求和环境保护原则。

主权项

一种食用菌的盐渍储藏方法，其特征在于：步骤如下：⑴选菇：按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物，去掉蘑菇根，清水洗涤菇体；⑵预煮：把菇体放在8%～10%精盐水中煮沸杀青；⑶冷却：预煮捞起后，迅速用清水冷却，要冷到菇心；⑷盐渍：采用分步盐渍法，先在5%的盐水溶液中盐渍2～3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐渍3～5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐渍1天；⑸装桶：盐渍后，取出装桶，桶要装满另加饱和食盐水，同时测PH值，并调整至3.5以下。