一种用小麦粉制作的酥脆片及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下：小麦粉40-70%、玉米粉5-10%、大豆粉8-10%、黄米面8-12%、大豆蛋白3-5％、预糊化淀粉7-9％、奶粉2-3%、鸡蛋2-3%、辅料1-1.2%、食用油4-6%、小苏打1.2-2%、食用酵母0.8-1%、绿茶水。本发明添加的黄米面提高了面团的成筋性能，预糊化淀粉的疏水作用，能增加产品的脆性，奶粉、鸡蛋等成分提供了人体所需要的营养成分，茶水和面使得到的食品具有茶叶清香浓郁，口味纯正的特点。油炸前的冷冻处理，保持了持久的酥脆性。本发明不加任何食用人工添加剂，生产方法简便易行，便于大规模工业化生产。

主权项

一种用小麦粉制作的酥脆片，其特征在于，原料组分按照重量百分比组成如下： 小麦粉40‑70%、玉米粉5‑10%、大豆粉8‑10%、黄米面8‑12%、大豆蛋白3‑5％、预糊化淀粉7‑9％、奶粉2‑3%、鸡蛋2‑3%、辅料1‑1.2%、食用油4‑6%、小苏打1.2‑2%、食用酵母0.8‑1%、绿茶水。