青稞纤维谷物饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种青稞纤维谷物饮料的制作方法，其工艺流程为：烘烤、浸泡、过胶体磨、加水糊化、二次过胶体磨、过滤去渣、加入赤藓糖醇、羧甲基纤维素钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯调配、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装。通过本发明的方法很好地解决了青稞饮料生产过程中易产生沉淀与分层现象的问题，并且，本产品在生产过程中没有经过任何化学提取过程，完整的保留了青稞中的膳食纤维，使其能够发挥其本身的有益作用，而且，能够最大限度地保留青稞的色、香、味，口感均匀细腻，有浓郁的麦香味和谷物的质感，香甜可口，营养丰富，风味独特，保证了饮用的安全性。

主权项

青稞纤维谷物饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a.将青稞置于烤箱中130‑150℃烘烤10‑15min，使青稞散发出浓郁的麦香味，且口感香脆，然后于60℃水中保温浸泡6h；b.将浸泡后的青稞与水按重量比1:15‑20的比例于胶体磨中磨浆；c.将胶磨后的青稞浆液加热煮沸糊化30min，并不断搅拌以防止浆液受热不均，至糊化完全；d.冷却后，将浆液再次过胶体磨磨浆，之后过40目筛，得过筛浆液；e.依照重量份，过筛浆液：赤藓糖醇：羧甲基纤维素钠：蒸馏单硬脂酸甘油酯：蔗糖脂肪酸酯100：1.0‑1.2：0.15‑0.25：0.07‑0.09：0.05‑0.07，混合；所述赤藓糖醇、羧甲基纤维素钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯先混合，并用10重量份60‑70℃温水溶解，过胶体磨，再与100重量份过筛浆液混合；f. 65℃下进行均质；g.超高温瞬时灭菌121℃ 15‑30s，无菌灌装。