一种南瓜番茄味锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜番茄味锅巴的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制米粉：（2）玉米预处理（3）制南瓜粉（4）压片（5）制产品：油炸后烘烤，洒上调味剂即可。本发明的方法制得的锅巴食用方便，充分将南瓜、玉米、西红柿等天然作物加入到锅巴中，充分补充了人体所需要的营养物质，用虾皮粉或海藻类物料达到补钙的含量，易被人体消化吸收，添加的调味料使锅巴膨松酥脆的同时，风味独特。该制备方法简单，易操作，可根据不同的要求，配备不同口味的调味品。

主权项

一种南瓜番茄味锅巴的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制米粉：选择大米用冷水浸泡2‑2.5h，加入黄豆粉4‑5%、小麦粉2‑4%后用沸水蒸煮40‑50min，沥去多余的水份待用；（2）玉米预处理：取新鲜玉米粒用含有0.05%氢氧化钙的碱性溶液，控制水温为30‑35℃，浸泡40‑50min，取出后晾干备用；（3）制南瓜粉：选取南瓜洗净蒸煮和玉米粒按照重量比为1：1混合研浆，加入虾皮粉6‑8%、魔芋粉2‑3%、褐藻胶0.5% 搅拌均匀；（4）压片：取番茄用打浆机打浆制得的米粉、南瓜粉按照重量配比2：5：3混合，加入适量水揉成面团，置入压片机压成片厚为2‑3mm的锅巴片坯；（5）制产品：将棕榈油升温至185‑200℃，放入成形的锅巴片，炸3‑4min，呈金黄色捞出，置入烘箱中烘烤，控制温度为2 2 0℃，烘烤3‑4min，洒上调味剂即可。