发明名称 |
一种冷冻食品用加工用复合变性淀粉 |
摘要 |
本发明涉及一种食品添加剂,具体涉及一种冷冻食品用加工用复合变性淀粉,其由淀粉、纤维素酶、美达磷、支链淀粉、沙蒿胶、单硬脂酸甘油酯进过高温高压离心搅拌混合后,再进行高温反应,提高其耐热抗糊性能,通过低温反应能够提高其抗冻性能,即使冷藏也不会结冰结块,经本发明复合变性淀粉制作出的春卷皮,能够改善春卷皮的口感,使其炸制出来较为酥脆,包裹馅料过程中能够防止汁液流出,吸水性较强,糊化后粘度高,可以最大限度的将水分保持在春卷皮中,提高春卷皮弹韧性,便于操作,确保春卷馅不外露、春卷不破损、不变形,同时其耐低温性能较强。 |
申请公布号 |
CN104543664A |
申请公布日期 |
2015.04.29 |
申请号 |
CN201410701298.9 |
申请日期 |
2014.11.28 |
申请人 |
安徽紫山农业科技有限公司 |
发明人 |
范冰;范子山 |
分类号 |
A23L1/09(2006.01)I;A21D13/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/09(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种冷冻食品用加工用复合变性淀粉,其特征在于,其由以下组分原料制成:淀粉100份 纤维素酶2份美达磷0.03份 支链淀粉20份沙蒿胶0.5份 单硬脂酸甘油酯1份。 |
地址 |
236600 安徽省阜阳市太和县城关镇工业园东区 |