一种用葛根渣酿酒的方法

摘要

本发明公开了一种用葛根渣酿酒的方法，它包括混合制浆液、脱水烘干、制粉、糊化、糖化、发酵、渣水分离或蒸馏等步骤：本发明利用葛根淀粉、全粉车间的设备，对葛根饮料生产所产生的废渣进行处理，使之成为酿酒原料，再用液态发酵法进行酿酒。本方法所生产的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦后回甜，不上头，易醒酒等特点。

主权项

一种用葛根渣酿酒的方法，包括以下步骤：①、以葛根饮料生产所产生的废渣：淀粉渣3份、纤维渣1份加水搅拌成浆液；②、将制成的浆液脱水、烘干，制得水分小于14%的粉渣混合物；③、将烘干的粉渣混合物粉碎，制成300目微粉；④、将粉碎后的细粉加入等质量温度不超过40℃的冷水中，搅拌制成浓浆，再边搅拌边加入4倍质量于粉渣细粉的95℃的热水，使之充分糊化；⑤、糊化后等温度降低到60℃时，再加入0.3%‑0.35%活性为50000u/g的UV‑11糖化酶，搅拌均匀后，再将料液在温度为58℃保温糖化45min；⑥、将糖化的料液冷却至35℃，加入0.25%‑0.5%的烧酒曲，搅拌均匀后，发酵15‑20天；⑦、将发酵好的液态混合物渣水分离，再过滤，得过滤葛根酒；或者将发酵好的液态混合物蒸馏制成不同酒精度的纯葛根蒸馏白酒。