基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法及其产品，是以辛烯基琥珀酸酐与抗性淀粉经酯化反应制得的辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯为基材，通过氢键和静电力等作用，将金属有机骨架结构化的γ-环糊精吸附在辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯的表面，构建的一种具有多孔网络结构的营养载体，其具有良好的溶液自聚集性能，较单一的辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯和金属有机骨架结构化的γ-环糊精更大的载荷量，能将营养素等功能物质以固态形式包埋其中，有效避免光照射、氧气以及酸碱等的破坏，并起到一定的缓释效果，抗性淀粉本身还具有较好的保健作用，有望作为一种安全的功能性食品添加剂运用到食品加工领域。

主权项

基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯的制备：将抗性淀粉与无水乙醇按投料比为1.5‑2g:1mL搅拌混匀并使抗性淀粉充分溶胀，再在搅拌条件下加入0.5‑2g/mL辛烯基琥珀酸酐的无水乙醇溶液，抗性淀粉与辛烯基琥珀酸酐的重量比为1‑4.5:1，调节pH至9.0‑10.5，90‑100℃水浴加热反应3‑8小时；反应结束后，调节pH至中性，过滤，滤饼洗涤、干燥、粉碎，制得辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯；B.金属有机骨架材料的制备：将γ‑环糊精和苯甲酸钾按摩尔比为1:1‑1.5溶于水中，过滤除去不溶物，按水与甲醇的体积比为1:1‑2.5加入甲醇，混匀，通氮气鼓泡使甲醇和水自然挥发，析出结晶，过滤，洗涤，干燥，制得金属有机骨架材料；C.基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备：将步骤A制得的辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯与步骤B制得的金属有机骨架材料按摩尔比为6‑10:1溶于水中，充分振荡使二者自聚集形成胶束，再超声分散，过滤，干燥，即得基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体。