基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品

摘要

本发明公开了基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品，具体为：以竹笋或清水笋为原料，将其切成块状或片状，漂烫，沥干，干燥后粉碎并过60～80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；将所得竹笋膳食纤维粗粉超微粉碎为超微粉，然后加入去离子水，再加氢氧化钠将pH调至9～10，搅拌后加入含辛烯基琥珀酸酐的乙醇溶液，然后在60～90℃水浴、氮气保护下反应6～48h，反应结束后，用HCl调节pH值至中性，乙醇洗涤，过滤，干燥，粉碎，得竹笋膳食纤维食品乳化剂，制得的竹笋膳食纤维食品乳化剂HLB值为6～9，取代度0.01～0.04，具有较好的分散性和乳化稳定性，且具有竹笋的清香风味，具有广泛的应用前景。

主权项

基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法，其特征在于，包括如下步骤：a.以竹笋或清水笋为原料，将其切成块状或片状，在沸水中漂烫3～10min，沥干，然后置于温度为50～60℃条件下干燥12～24h，干燥后粉碎并过60～80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；b.将步骤a所得竹笋膳食纤维粗粉超微粉碎至平均粒径为9～20μm，比表面积为50～70m²/g，得竹笋膳食纤维超微粉；c.将步骤b所得竹笋膳食纤维超微粉加入相当于竹笋膳食纤维超微粉重量3‑4倍的去离子水中，然后加入氢氧化钠溶液将pH调至9～10，在转速为3000～5000r/min条件下搅拌20～60min；再加入含辛烯基琥珀酸酐的体积分数为50%的乙醇溶液，至辛烯基琥珀酸酐相当于竹笋膳食纤维超微粉重量的1～6倍，然后在60～90℃水浴、氮气保护下反应6～48h，反应结束后，用HCl溶液调节pH值至7，再分别用体积分数大于75%的乙醇和水洗涤、过滤，干燥，粉碎，得竹笋膳食纤维食品乳化剂。