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一种金桔醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A.金桔汁的制备：a.原料的筛选：采集新鲜金桔，清洗：用纯净水清洗3～5次，沥去水；b.将金桔切开，去籽后得到不含籽的金桔果肉；c.破碎榨汁：将金桔果肉:水:异Vc钠＝2:0.5:0.01混合榨汁，得到金桔浆汁；d.果胶酶处理：用碳酸氢钠调节金桔浆汁的pH值为6.0～6.5，按金桔浆汁质量0.1％～0.5％的量加入果胶酶；温度50℃～60℃条件下，酶解40min～60min，温度95℃灭酶1min后，用200目纱布过滤得到金桔汁；B.金桔酒的发酵制备：在金桔浆汁中添加金桔浆汁质量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105℃灭菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，将温度调节为为26～28℃，静置发酵3～5d，制得金桔酒，所述金桔酒的酒精度为6％～8％；C.金桔醋的发酵制备：将金桔酒在温度105℃条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按金桔酒体积5％的量接种醋酸菌种子液，在温度28～32℃、转速160rpm条件下，培养发酵3d～5d，制得金桔醋；所述金桔醋中含有少许沉淀，以醋酸计的总酸度为3％～5％；D.金桔醋澄清：将所述金桔醋，添加金桔醋质量分数2％的壳聚糖搅拌澄清2min，转速1000rpm条件下离心5min，弃去沉淀，取上清液，温度75℃巴氏杀菌30min即为金桔醋，所述金桔醋呈淡黄色，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的金桔味，以醋酸计的总酸度为3％～5％。 |
