一种复合酸奶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种复合酸奶的制作工艺，包括如下步骤：（1）配料：将83%的鲜牛奶、5%的灵芝和冬虫夏草、2%的浓缩维生素强化剂和8%的白砂糖混合，加40℃温水溶解后添加稳定剂；（2）均质；（3）杀菌和冷却；（4）接种和罐装；（5）发酵和冷却；（6）冷藏后熟,本发明将食用菌酸奶和维生素强化酸奶综合在了一起，具有两种酸奶的效果，不仅可以满足儿童对维生素的需求，亦可帮助老人调理肠道和提高膳食功能，拓宽了其适用人群，提高了企业效益，适合广泛推广。

主权项

一种复合酸奶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）配料：将83%的鲜牛奶、5%的灵芝和冬虫夏草、2%的浓缩维生素强化剂和8%的白砂糖混合，加40℃温水溶解后添加稳定剂；（2）均质：将上述混合料预热至50～60℃，压力控制在9.81～24.5MPa，均质一次；（3）杀菌和冷却：将所得的混合料进行巴氏杀菌，即将混合料温度升至90℃，杀菌15min，然后再将其冷却至40℃；（4）接种和罐装:在所得的混合料中添加传代式发酵剂后于搅拌机中搅拌5min，再装罐，从接种装罐到送入发酵室，时间控制在1.5小时以内；（5）发酵和冷却：在发酵室中，于43℃下发酵4小时，后冷却至常温；（6）冷藏后熟：将上述所得移入2～5℃冷库，经12小时可得复合酸奶成品。