一种保健蔬菜酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健蔬菜酱，包括蔬菜30-50、中药辅料20-30、调味料10-20、复合菌种2-3，其中，先将蔬菜进行预处理，再与中药药汁混合浸泡，然后加入复合菌种进行发酵，加入调味料即可得到。本发明所得保健蔬菜酱，由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了蔬菜酱的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，本发明有效缩短了20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中药有效成分，提高到蔬菜酱的保健效果。

主权项

一种保健蔬菜酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：蔬菜30‑50、中药辅料20‑30、调味料10‑20、复合菌种2‑3，其中，中药辅料包括以下重量份的原料：红枣5‑8、枸杞3‑5、马齿苋5‑8、白头翁2‑5、茯苓1‑3、柚子皮3‑9；调味料包括以下重量份的原料：食盐3‑8、白酒3‑5、米醋3‑6、辣椒2‑6、糖3‑8、姜2‑8；复合菌种包括：酵母菌0.5‑1、双歧杆菌1‑1.5、乳酸菌0.2‑0.5、放线菌0.3‑0.8。