一种复合营养果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制枣浆（2）配制甘薯浆（3）制草莓浆（4）加牛奶（5）制配料液（6）混合浆液（7）制作产品。本发明采用具有丰富的营养价值的红枣、草莓、甘薯、蜂蜜等为原料，具有营养丰富、成本低等优点。果酱中含有磷脂对脂肪有亲和力，可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。制备的果酱，产品外观晶莹剔透，口感爽滑，风味浓郁，绿色安全，健康保健。而且生产过程简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。

主权项

一种复合营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制枣浆：将1kg 酸枣洗净后放入3‑4kg 的清水浸泡12‑15h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1800r/min 打浆15‑20min，得到酸枣浆，备用；（2）配制甘薯浆：取100ml 水，加入0.15‑0.18g 的甘薯、0.03‑0.05g卡拉胶和0.05‑0.07g羧甲基纤维素钠，采用搅拌机以200r/min 的转速于45‑55℃恒温条件下搅拌35‑45min，静置溶胀40‑50min后，加入质量浓度为0.1％的磷脂0.02g和质量浓度为0.4％的0.02g单甘酯，控制温度为70‑75℃，压力为30‑40MPa，进行高压均质，冷却至常温备用； （3）制草莓浆：选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟草莓50g，对草莓果实进行清洗、除去杂，加入水200‑220g、柠檬酸钠0.1‑0.3g和山梨糖醇0.3‑0.5g进行打浆，打浆时间为5‑7min，得到质量浓度为15‑18％的草莓浆； （4）加牛奶：将草莓果浆于常压下加热煮沸，按草莓果浆质量的10‑15％加入糖，按草莓果浆质量的5‑8％加入牛奶，加入食用草莓香精0.03‑0.05%，然后于95‑100℃加热浓缩；（5）制配料液：称取白砂糖3g，加水35‑40ml 煮沸溶解后，配成浓糖液，称取0.3‑0.5g 柠檬酸用水溶解成质量百分数为40‑45% 的溶液，加入搅拌均匀备用；（6）混合浆液：将蜂蜜按照13‑15%的量加入到枣浆中混匀，加入配料液和甘薯浆，搅拌5‑10min，加入草莓浆于95‑100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为75‑80％时，缓慢加入果胶0.2‑0.5%和柠檬酸调节pH=5‑6，混匀，立即停止加热；（7）制产品：将混合浆液装瓶，温度保持在85‑90℃，装入量距瓶口8‑10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌18‑20min，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却。