一种果脯生产工艺

摘要

本发明提出一种果脯生产工艺，解决了现有技术中果脯口感和质量不一致的问题。本发明的果脯生产工艺，是按照下述方式进行的：(1)检验出合格的梅胚，洗干净后在清水中浸泡脱盐，将脱盐后的梅胚沥水晒干；(2)配制煎煮渗糖液；(3)渗糖；(4)将渗糖处理后的梅胚放入烘盘中，在40～50℃烘干6h，之后回潮半天，在60～65℃烘干4h；(5)拌粉；(6)将拌粉后的梅胚晾晒至水分为25％，包装检验、入库。本发明通过两次真空渗糖，能够使得糖分充分浸梅胚内，且两次烘干能够使得最终果脯有着较好的外形。

主权项

一种果脯生产工艺，其特征在于是按照下述方式进行的：(1)检验出合格的梅胚，洗干净后在清水中浸泡脱盐，脱盐过程中需要至少浸泡三次清水，依次浸泡时间为2h、1h和30min，将脱盐后的梅胚沥水晒干；(2)配制煎煮渗糖液，将麦芽糖和饮用水混合，搅拌加热30分钟，得到渗糖液的浓度为20％和40％；(3)渗糖，将浓度为20％的渗糖液和晒干的梅胚放入真空渗糖锅中，于80℃、‑0.75Mpa的压力下进行真空渗糖，真空渗糖后关闭真空渗糖锅，使得梅胚浸泡在20％的渗糖液中2～3h进行缓冲渗糖，之后再次将梅胚和浓度为40％的渗糖液放入真空渗糖锅中，于80℃、‑0.75Mpa的压力下进行真空渗糖，真空渗糖后关闭真空渗糖锅，使得梅胚浸泡在20％的渗糖液中1～2h进行缓冲渗糖；(4)将渗糖处理后的梅胚放入烘盘中，在40～50℃烘干6h，之后回潮半天，在60～65℃烘干4h；(5)拌粉，烘干后的梅胚放于室内，回潮半天至一天后拌粉，将淀粉糖和柠檬酸分别研成细未，按30:l的质量比混合均匀，使回潮后的梅胚滚过；(6)将拌粉后的梅胚晾晒至水分为25％，包装检验、入库。