一种麻辣粉条的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣粉条的制作方法，本发明包括如下步骤：（1）磨粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）制粉条。本发明在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。

主权项

一种麻辣粉条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38‑40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5‑0.8%的盐和重量百分比1‑2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。