一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，属于食品加工领域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水；本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。

主权项

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥的制备方法，其特征在于：按照下面步骤进行制作；第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖9‑15%，干茉莉花2‑7%，蜂蜜5‑10%，稳定剂0.1‑0.5%，酸度调节剂0.1‑0.5%，甜味剂0.01‑0.03%，食用香精0.05‑0.15%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；根据设计产品的不同，在第四步凝冻后加入用糖腌好的茉莉花粒；第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在‑25摄氏度的盐水中冻结成形；第六步、包装。