一种富含小分子蛋白肽凝胶糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含小分子蛋白肽凝胶糖果及其制备方法，糖果的组分包括小分子蛋白肽、油脂、明胶、阿拉伯胶、白砂糖、葡萄糖浆、酸味剂、香精、色素；将各组分溶解乳化均匀，再进行浇注定型、脱膜干燥得到所述富糖果。本发明克服了现有的凝胶糖果糖体韧性很强，难以咀嚼的缺点，通过在富含小分子蛋白肽凝胶糖果中添加油脂、阿拉伯胶，经过乳化作用，将油脂植入到明胶蛋白与小分子蛋白肽形成的凝胶网状结构中，使这种凝胶网状结构发生改变，韧性大大降低，但凝胶性基本不变，凝胶糖果糖体变得柔软，易于咀嚼；本发明的制备方法简单便捷，生产效率高，具有很好的应用效果和推广意义。

主权项

一种富含小分子蛋白肽凝胶糖果，其特征在于，所述富含小分子蛋白肽凝胶糖果的组分包括小分子蛋白肽、油脂、明胶、阿拉伯胶、白砂糖、葡萄糖浆、酸味剂、香精、色素；富含小分子蛋白肽凝胶糖果是将各组分溶解乳化均匀，再进行浇注定型、脱膜干燥得到所述富含小分子蛋白肽凝胶糖果。